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[郷土料理]
がめ煮
別名「筑前煮」とも言います。正月はもちろん、どんたく、山笠など、祝いや祭りの膳には必ず登場する郷土料理。ダイコン、ニンジン、サトイモ、レンコン、 ゴボウ、タケノコなどの根菜類とコンニャクを鶏肉で炊きます。台所にころがっている有り合わせの材料をいろいろ「がめくり込んで煮込む」のでこの名が付き ました。日常食として家庭で食べられています。
久留米ラーメン
九州のラーメンの発祥の地とも言われる久留米。作家壇一雄が日本一と絶賛した久留米ラーメン。こってりとしたトンコツ味で、中太の麺に白濁したスープが特 色。久留米市内には約70軒のラーメン店があり、その味を誇っています。
白魚料理
シロウオ（スズキ目ハゼ科）は、早春、産卵のため汽水域まで河川を遡上します。生きている時は透き通っていますが、死ぬと白くなるのでこの名が付きまし た。室見川では「ヤナ」仕掛けで捕り、おどり食いや卵とじにして食べます。「おどり食い」は水盤に泳ぐシロウオを網杓子ですくいとり、酢醤油につけてすす り込みます。福岡独特の早春の風物詩です。
長浜ラーメン
長浜ラーメンの特徴は細い麺そしてスープは白濁した豚骨スープ大きな鍋で豚の頭骨をグツグツと煮込んでできます。長浜ラーメンの故郷、長浜の屋台は天神か ら西へ1km。昭和30年に福岡市の大浜から、長浜に魚市場が移転したことをきっかけに、ここでも屋台が並ぶようになりました。魚市場で働く人たちに、で きるだけ早く食べてもらおうということから、茹で時間を短縮するためにどんどん麺が細くなりストレート麺が誕生したという話があります。
博多もつ鍋
「もつ」とは肝臓をのぞく内蔵のことで、牛などが使われます。もつにキャベツなどの野菜を乗せ、タカノツメ（トウガラシ）を添え、味噌または醤油をベース に、ニンニク風味のきいたスープで煮ます。市内各所で食べられるほか、セットになって駅などで売られ土産物にもなっています。
水炊き
ぶつ切りの骨付き鶏肉と季節の野菜などを煮込んで、ポン酢につけて食べます。明治30年代に福岡市で考案され、九州大学医学部の教授や学生などが好んで食 べていたそうで、彼らの大半が一高や三高の出身者だったことから、関東や関西に戻って宣伝したので「博多名物」として全国に広まりました。
柳川鍋
どじょうと言えばこの料理。暑い夏に体力をつけたい時、初夏からおいしくなるごぼうを取り合わせた料理です。香りの強いごぼうを合わせるのは、どじょうの くせを消すためです。ふわっとしたどじょうの身と、ごぼうの歯ごたえを楽しめる料理です。作り方はどじょうをささがきのゴボウと煮て、仕上げに卵でとじた 鍋です。
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